很多人都有过这样的经历，周末闲暇时间想着亲手炖一碗燕窝和亲人、朋友分享，但是往往天不遂人愿，美美的燕窝出来后很大一部分化水了，口感很差，自己很没面子，那究竟是什么原因导致的燕窝化水呢？

       1.  泡发时间

　　一般燕窝2-3个小时即可完全泡发。老一些的燕窝需要泡发4-6个小时。根据燕窝品质确定泡发时间。切记燕窝万万不可泡发一整晚。长时间泡发的燕窝不耐炖，容易出现化水现象。

　　2.  加水量

　　炖盅内水量超过燕窝1-2cm最适合，口感最好。加水过多，燕窝膨胀不了，容易化水。

       3.  配料

　　清水炖，燕窝容易膨胀，软绵滑口；加冰糖炖最容易化水；和豆浆一起炖不会膨胀，吃起来脆口。

　　4.炖煮时间

　　水烧开后，改用文火煮炖。文火炖15-20分钟，炖出来的燕窝口感好，润滑脆口；25-30分钟，炖出来口感绵密；35分钟以上，炖出来口感软绵，甚至化水。

　　5.燕窝品质

　　较为厚实的燕窝，像老燕、黄燕，比较耐炖。炖的时间可以长一点。特殊的，像洞燕，一般要文火炖煮1小时以上；较薄的燕窝，嫩燕细丝，一般炖15分钟左右。否则容易化水。

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