今年在拉斯维加斯举办的美国食品科技协会年会再次提及“清洁标签”一词，过去几年“清洁标签”一词一再被列入食品行业发展趋势的行列，而这一次“清洁标签”已落实成为食品企业发展的准则。

　　为何“清洁标签”在全球食品行业这么火？这要从它的起源说起。

　　清洁标签的起源和定义

　　清洁标签运动起源于20多年前的英国，当时在发生了几次严重的食品安全恐慌事件后，行业希望重新赢得消费者信任，开始了一系列针对于食品配料标签的运动。刚开始的时候范围相对较小，但不久这场运动逐渐扩展到整个欧盟和世界其他地方。

　　清洁标签在中国

　　在独立市场咨询公司英敏特的调查显示，81%的中国消费者认为“无添加”或“无人工配料”是“非常或极其重要”，65%的中国消费者“非常或极其有可能”转向购买“无人工配料” 的品牌；86%的中国消费者表示希望看到更简单易懂的配料表。英敏特分析师表示，总体来看，消费者对于清洁标签食品的接受度很高，认为这是更安全健康的选择。

　　桃李“吟酿”面包惊喜上市

　　早在十年前，桃李面包就已注意到“清洁标签”的概念。而在近几年对日本、新加波等亚洲国家进行考察时，发现“清洁标签”无添加面包已经在当地面包区域占有一席之地。消费者越来越喜欢配料表里面是天然成分，化学的东西越少越好。

　　清洁标签显然已成为食品行业大势所趋，桃李面包经过长期研究，终于推出这款完全无添加的“吟酿”面包。

　　一款真正不添加防腐剂/乳化剂/着色剂/香料/香精的切片面包产品。

　　不添加面包的由来

　　而实际上，为了给消费者呈现这一款完全无添加的面包，桃李在工艺方面克服了诸多困难。防腐剂本身的作用是延长保质期，而吟酿采用天然的原材料替代防腐剂的作用；48小时低温发酵克服没有乳化剂所带来的困难；经过多次实验，终于发现采用天然成分降低产品的PH值的方法，抑制各种菌类的繁殖；用酿造食醋防止产品变质。

　　吟酿甄选纯天然原材料

　　“吟酿"甄选北美进口优质小麦麦芯粉、新西兰黄油、新西兰乳粉，樱桃粉等作为原材料，使面包散发独特的奶香味，吃起来Q弹、有筋度。

　　吟酿白切片面包

　　相比之前的桃李面包，虽在味道上相比各有千秋，吟酿面包最主要的特点是不添加，顺应时代潮流，满足消费者对食品的新需求。吟酿面包的高定位，源于纯天然原料。完全可以媲美面包房烘焙，是一款高性价比，健康美味的面包。