每天，妈妈总是关心如何丰富宝宝的餐桌，让宝宝获得足够的营养长得壮壮的。可是在我们准备和烹制这些食物的过程中，食物营养会因为各自特性的不同而大量流失。现在我们就一起来了解一下食物营养究竟是通过哪些路线逃跑的。

　　1、冰箱、垃圾筒、水漕

　　平时工作很忙的上班族妈妈，总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰厢里，供一家大小吃上一个星期。这下你就错了！殊不知蔬菜在冰厢贮藏得越久，其中的营养就跑得越快、越多。

　　不少妈妈们买菜时千挑万选，摘菜时又是一番严密筛选。买时一大堆，炒的时候只有一小撮。其实，很多蔬菜不仅根、茎能吃，叶、皮中也含有不少营养，所以当你将其余部分统统“送”给垃圾筒时，食物营养也被你送走了。

　　对于食物卫生，妈妈们当然是最关注的，总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的寄生虫卵、泥沙等脏东西，更何况还有看不见的可怕细菌呢。妈妈们的想法固然没错，可是如果清洗时不注意方法，食物营养也随着食物上的脏东西一起和你说“再见”了。

　　2、餐具

　　如果你在第一条路线上锁住了这帮狡猾的家伙，顺道再检查一下你们家的餐具。不锈钢、玻璃、和铁容器是比较好的选择，而如果要使用铝制容器你就要思量再三了，因为这类容器加热时不仅会增加食物中维生素C的流失，而且还容易导致制癌物质的形成。

　　3、烹饪

　　加热过程是食物营养逃跑的第三条路线，它们不仅会像前面一样故伎重施，而且还会狡猾地“变身”，降低原来的营养价值，有些还会“化身”为对人体有害的物质。例如，蛋白质很容易变性，其中一部分会分解生成氨基酸，易被人体吸收。但倘若加热时间过长，蛋白质就容易生成黑色素，不仅口味和色泽会变坏，而且其中的营养价值也会降低。